آجیل

‌در فرهنگ ایران و ایرانی، خرید آجیل در عید نوروز و شب یلدا متداول است. آجیل‌ها یکی از پرطرفدارترین و خوشمزه ترین دانه های خوراکی است که در مناسبت ها و دورهمی هایی که برگزار می شود استفاده می گردد. این دانه‌های خوشرنگ و لعاب علاوه بر طعم منحصر به فردش، انواع گوناگونی داشته و خواص مفید زیادی را برای بدن انسان به همراه دارد.

اگر دوست دارید تا با انواع آجیل‌ها، و خواص آن آشنا شوید توصیه میکنم ادامه مطالب را دنبال کنید.

فرق آجیل و خشکبار در چه چیزی است؟

قبل از توضیحات کلی تر برای آجیل‌ها، بهتر است فرق بین آن با خشکبار را بدانیم. خشکبار محصولاتی است که به صورت خشک‌شده استفاده می شوند. برخی از مغز دانه‌ها و میوه‌های مختلف که در گذشته با نور آفتاب خشک می‌شده، که الان با دستگاه‌های مخصوص صنعتی، خشک و آماده‌ی مصرف می‌شود. خشکبارها عبارت است: میوه های خشک شده، خرما، ارده، شیره میوه ها، زعفران و … است.

اما در مورد آجیل‌ها باید گفت که مغز دانه های انواع میوه‌جات است که به صورت مخلوط و یا جدا از هم مصرف می شود. و تنوع بالایی نیز دارند. برخی از این مغزها عبارت است از: مغز گردو، انواع بادام، پسته، نخودچی، انواع تخمه و برخی دیگر از مغزها که خاصیت های فراوان و مفیدی دارند.

هر کدام از این مغزها و میوه های گفته‌شده، در حالت های مختلفی مانند خام و یا بوداده به بازار عرضه می شوند. در بسیاری از کشورها از آجیل‌ها و خشکبار به عنوان یک میان وعده، چاشنی برای غذاها و یا تنقلات برای مهمانی ها کاربرد دارد. برای همین سهم بزرگی از تجارت جهانی را به خود اختصاص داده‌اند.

آیا شما می دانید که میزان مصرف مغزها برای انسان بالغ در روز چقدر است؟ مقاله چقدر در روز آجیل‌ها را بخوریم را بخوانید. 

 

آجیل‌ها در هرم غذایی

هرم غذایی مهم ترین منابع غذایی مورد نیاز انسان را دسته بندی کرده که رعایت اصول خورد و خوراک طبق آن صحت و سلامتی و طول عمر برای بشر را در پی دارد. آجیل‌ها در گروه غذایی گوشت ها، انواع حبوبات، مغزها، و تخم مرغ طبقه بندی می شود. این گروه شامل مواد مغذی مهم از جمله: آهن، پروتئین، روی و برخی از ویتامین های گروه B است که برای خونسازی و سلامت دستگاه عصبی ضروری است. تحقیقات علمی نشان می دهد که قراردادن انواع مغزها در رژیم غذایی خود، وزن را تنظیم می کند، از ابتلا به بیماری قلبی و عروقی و همچنین دیابت جلوگیری می نماید. و ده ها فایده دیگر که در ادامه مطلب خواهیم خواند.

آجیل‌هایی مانند: گردو، فندق، بادام و پسته منبع خوبی از آهن بوده و برای تامین انرژی و پروتئین لازم است. استفاده از آجیل‌ها به صورت خام به نسبت بو داده نمکی، ارزش غذایی بالاتری داشته و از ایجاد بیماری همچون فشارخون جلوگیری می کند. 

آجیل در فرهنگ های مختلف دنیا

بسیاری از دانه آجیل‌ها، از میوه هایی است که به صورت طبیعی خود را از پوسته آزاد می کنند. برخلاف مغزهایی همچون: فندق، شاه بلوط و بلوط که پوسته های سختی دارند از یک تخم مرکب نشأت می گیرند. برای همین در زبان های مختلف عمومی و رایج دنیا، بسیاری از آجیل‌ها به معنای آشپزی بوده و دانه هایی مانند پسته، گردو، و بادام برزیلی از نظر گیاه شناسی جزو آجیل‌ها نیست. مصرف آجیل‌ها در تاریخ به عنوان غذا بوده و بیشتر مردم بومی قاره آمریکا، از دانه هایی همچون: بلوط، گردوی آمریکایی و … به عنوان منبع نشاسته و چربی در طول هزاران سال استفاده می کردند. مردمان بومی استرالیا نیز قرن های زیاد، آجیل‌ها را به عنوان غذای اصلی استفاده می کردند.

انواع آجیل همراه با خواص و مزایای آن ها

آجیل‌ها نوع های متفاوتی داشته و برخی از این مغزها شناخته شده و معروف و برخی دیگر چندان شناخته شده و در دسترس نیستند. مغزهایی از جمله: گردو، بادام، پسته، فندق، بادام هندی و بادام زمینی به راحتی قابل دسترسی و مشهور هستند. اما برخی از مغزها مانند آجیل‌های برزیلی، ماکادامیا، پیکان یا همان گردوی آمریکایی، چلغوز یا همان دانه درخت کاج و چند نمونه دیگر برای ایرانیان شناخته شده و مشهور نیستند. در ادامه مقاله توضیحات مختصری در مورد آجیل‌ها خواهیم داد که فواید و خواص آن ها را شامل شده، و مزایای استفاده از آن ها را خواهیم فهمید.

نکته بسیار مهم : از مصرف آجیل‌ها و مغزهای نمکی به خصوص بیماران دارای فشارخون و چاقی خوددرای نمایند. آن ها را به صورت خام و در مقدار کم حدود یک مشت روزانه مصرف نمایید. 

با گردو ذهن خود را تقویت کنید

یکی از پرمصرف ترین مغزها که به عنوان خوراکی؛ هم در غذا و به عنوان وعده صبحانه همراه پنیر مصرف می شود، گردو است. قدمت پرورش و مصرف گردو به چند هزار سال پیش برمیگردد. در حال حاضر از بزرگترین تولید کنندگان گردو در عرصه جهانی آمریکا، چین، استرالیا و ایران است که به کشورهای مختلف دنیا صادر می شود.

مغز گردو و بذر کتان در میان مغزها و مواد خوراکی گیاهی، دارای بیشترین اسید چرب امگا 3 می باشد. گردو منبع غنی چندین ماده معدنی غذایی از جمله: ویتامین های  B و E، منگنز، پروتئین، اسیدهای چرب غیر اشباع به ویژه آلفا لینولینیک اسید، آنتی اکسیدان می باشد.

از خواص گردو می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• جلوگیری و مبارزه با افسردگی
• بهبود سلامت مغز
• حفظ سلامت قلب و عروق
• افزایش حافظه و تقویت آن
• پیشگیری از سرطان
• کمک به کاهش وزن
• جلوگیری از بیماری آلزایمر و توسعه آن
• بهبود بهداشت و باروری
• کمک به افزایش هوش جنین و رشد و نمو آن در دوران بارداری

اگر مغز گردوی زیادی خریده اید و نحوه نگهداری آن را نمی دانید به مقاله چگونه از مغز گردو نگهداری کنیم تا سالم بماند سر بزنید.

پسته و دنیای ویتامین، در مقایسه با بقیه آجیل ها

یکی از خوشمزه ترین دانه در میان مغزهای دیگر، پسته است که بهترین تولید کننده آن نیز در ایران شهر کرمان می باشد. پسته دارای انواع مختلفی از جمله: کله قوچی _ اکبری _ آقایی _ فندقی _ خنجری است که رقم اکبری درشت و کشیده بوده و از معروف ترین نوع پسته است. در ایران حدوداً 90 گونه پسته شناسایی شده که بیشتر آن ها به عنوان رقم تجاری و صادراتی مهم، کاشت و برداشت می شود. طبع پسته گرم و خشک است و از آن در غذاها به عنوان تزیین و در شیرینی های محلی به عنوان مغز درون شیرینی همچنین روی آن استفاده می شود.

پسته دارای مواد معدنی همچون: روی، آهن، کلیسیم، منگنز، منیزیم، فسفر، پتاسیم است. انواع ویتامین ها مانند: ویتامین A _ B1_ B2 _ B3 _ B9 _ B6 _ K _ E _ D _ C است که یک به عنوان پَک سلامتی و مولتی ویتامین به کار می رود.

از مزایا و تاثیرات پسته خام می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• کمک به سلامت قلب
• سلامت چشم ها
• کنترل وزن
• بهبود عملکرد قوای جنسی و اندام ناحیه تناسلی در مردان
• کمک به خون سازی به ویژه در زنان
• کنترل و بهبود دیابت

اگر شما نیز مانند من دوست دارید در مورد پسته کلی مطالب مفید زیادی بخوانید حتما مقاله انواع پسته در ایران و جهان و تفاوت آنها با یکدیگر را از دست ندهید. 

بادام زمینی و یا بادام کوهی یک آجیل قدیمی

لقب اولین آجیل‌ها را بادام زمینی در آمریکا به خود اختصاص داده، و پسته شام، نام دیگر این بادام است. به خاطر اینکه بادام زمینی بیشتر خواص موجود در آجیل‌های دیگر را با خود به همراه دارد، نقش اصلی را در میان مغزهای دیگر ایفا می نماید. شاید باورتان نشود ولی بیش از 65% مصرف مغزها در آمریکا مربوط به بادام زمینی است و نصف بادام های تولیدشده نیز به کره بادام زمینی تبدیل می‌شود. ایران نیز یکی از بزرگترین کشورهای تولیدکننده بادام زمینی شناخته‌شده و آستانه اشرفیه در گیلان و دشت مغان اردبیل، مرکز اصلی کشت بادام زمینی به شمار می رود. این مغز پرخاصیت نسبت به مغزهای دیگر قیمت پایین تری داشته ولی مواد معدنی غنی ای دارد. با هر بودجه ای که دارید می توانید آن را خریداری کرده و به جای فست فود های مضر مصرف کنید.

بادام زمینی دارای مواد معدنی همچون: روی، آهن، کلیسیم، منگنز، منیزیم، فسفر، پتاسیم و امگا 6 است. ویتامین هایی همچون A _ B1_ B2 _ B3 _ B9 _ B6 _ E _ C بوده و سرشار از پروتئین گیاهی و چربی است. بادام زمینی خام دارای بیشترین املاح بوده و مصرف آن به همراه پوست به خاطر وجود آنتی اکسیدان در پوست آن توصیه می شود.

از فواید بادام زمینی برای سلامتی و بدن به موارد زیر می توان اشاره کرد:

• کاهش خطر بیماری قلبی
• منبع خوبی از فولات برای زنان باردار و جنین
• عملکرد بهتر سیستم عصبی و ماهیچه ها
• رشد و نگهداری بافت های بدن
• تقویت سیستم ایمنی
• جلوگیری از بروز بیماری های مختلف

به نظر شما گنجاندن آجیل‌ها در رژیم غذایی کودکان از چه سنی بهتر است؟ پس مقاله از چند ماهگی به نوزاد خود آجیل‌ها را بدهیم بخورد ، حتما بخوانید.

فندق ماده اصلی نوتلا و تارت است

آیا می دانستید که برای ساخت آجیل سوخته، ماده اصلی نوتلا، برخی از ترایف های شکلاتی، تارت و نوشابه های الکلی از فندق استفاده می شود؟ جالب اینجاست که روغن فندق به عنوان یک طعم دهنده خیلی قوی بوده و در آشپزی نیز از آن استفاده می شود. از بزرگترین تولید کننده های فندق می توان به ترکیه، جمهوری آذربایجان، ایتالیا، آمریکا، چین و ایران اشاره کرد.

این آجیل پرخاصیت دارای کلیسیم، پتاسیم، روی و آهن بوده و منبع خوبی از ویتامین‌های B1_ B2 _ B6 _ E می باشد. فندق به خاطر دارا بودن ترکیبات چربی، پروتئین، کربوهیدرات، ویتامین E، مواد معدنی، فیبرهای رژیمی، فیتوسترول و آنتی‌اکسیدان‌های فنولیک مثل فلاوان، دارای جایگاه مهمی در میان انواع مغزها از نظر مواد مغذی و سلامتی است.

از خاصیت های فندق موارد زیر را می توان نام برد:

• کمک به سلامت پوست و مو و بهبود آن
• تقویت مغز
• پیشگیری از بیماری های عروقی و سیاهرگی قلبی
• تامین سلامتی ماهیچه ها
• جلوگیری از بروز کم خونی یا بیماری آنمی به ویژه در زنان
• پیشگیری از سرطان
• بهبود هورمون های جنسی
• افزایش رشد استخوان و سلامت دندان ها

اگر رشد و سلامتی فرزندتان برای شما مهم است، توصیه می شود تا مطالب خواص فندق برای کودکان و تأثیری که بر روی بدن آن ها می گذارد را حتما بخوانید. 

بادام هندی یک آجیل منحنی خوشمزه

یکی از مغزهای شناخته شده و مشهور که در ایران بر خلاف مغزهای دیگر تولید نمی شود بادام هندی است. بادام هندی در آفریقا و برزیل خوراکی شفابخش نامیده شده و نوعی درمان طبیعی همچنین مبارزه با باکتری حساب می شود. به جرأت می توان گفت که این نوع بادام در میان مغزهای دیگر خوشمزه تر بوده و طعمی مایل به شیرین و منحصر به فردی دارد. بادام هندی در مناطق گرمسیری مثل برزیل و پرتغال رشد می کند و به کشورهای دیگر صادر می شود. هر چه املاح معدنی و ویتامین های این بادام بگوییم کم گفته ایم. بادام هندی دارای انواع ویتامین های: A _ C _ D _ K _ E _ B1 _ B2 _ B3 _ B4 _ B5 _ B6 _ B9 _ B12 است.

از مزایا و خواص درمانی بادام هندی موارد زیر را می توان اشاره کرد:

• کاهش فشار خون بالا، کلسترول و چربی خون
• لاغری و کاهش وزن
• پیشگیری از گرفتگی رگ ها و سلامت قلب
• سم زدایی و درمان کبد چرب و بیماری های مربوط به کبد
• پیشگیری از تولید سنگ صفرا
• سرشار از آنتی اکسیدان و پیشگیری از انواع سرطان
• سلامتی دهان، دندان و لثه ها
• بهبود سیستم گوارشی و کمک به هضم غذا
• تقویت توانایی باروری در آقایان
• کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2
• محافظت از ماهیچه و استخوان ها
• کمک به بهبود فرآیند خواب آرام و کافی
• درمان کم خونی
• سلامتی سیستم عصبی
• حفظ سلامت پوست و مو

نکته مهم : مصرف زیاد بادام هندی مضراتی همچون واکنش آلرژیک مانند خارش و گرفتگی بینی و تورم لب ها، ایجاد سنگ کلیه و صفرا، کاهش جذب کلیسیم و ایجاد پوکی استخوان را می تواند به همراه داشته باشد.

 

برای دانستن فواید و خواص بیشتر بادام هندی به مقاله مهم ترین فواید مصرف روزانه بادام هندی مراجعه کنید. 

بادام درختی و سمبل امید در کتاب مقدس

یکی از دیگر از آجیل های خوشمزه بادام درختی است که طبق پژوهش های بالینی انجام شده در سال 2016 مشخص شده است؛ که مصرف مرتب بادام درختی سطح کلسترول LDL خون و همچنین خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می دهد. آمریکا یکی از بزرگترین تولید کننده های بادام درختی است. ایران نیز یکی از تولید کنندگان بادام درختی بوده و ارزش بادام ایرانی نسبت به دیگر کشورهای صادرکننده بیشتر است و قیمت بالایی دارد این نوع بادام هزاران گونه مختلف در سراسر دنیا دارد و در مناطق مدیترانه ای و آسیا و مناطق گرمسیر و خشک رشد می کند. بادام سمبل امید در کتاب مقدس یاد شده و در نوشته های عبری مربوط به 2000 سال پیش از میلاد به بادام اشاره شده است.

بادام درختی سرشار از ویتامین های: A _ B1_ B2 _ B3 _ B5 _ B9 _ B6 _ K _ E بتاکاروتن است. مواد معدنی مانند: روی، آهن، کلیسیم، منگنز، منیزیم، فسفر، پتاسیم و امگا 6 و 3، مس، سلنیوم و … می باشد.

بادام درختی دارای فوایدی همچون:

• جلوگیری از بیماری و حمله قلبی
• سلامتی مغز و بهبود عملکرد آن
• سلامت پوست و مو
• کنترل قند خون
• جلوگیری از دیابت
• کمک به کاهش وزن
• افزایش جذب مواد مغذی
• سلامت دستگاه گوارش
• مبارزه با سرطان و التهاب
• سرشار از کلیسیم و حفظ سلامت دندان و استخوان
• جلوگیری از پوکی استخوان در سنین مختلف

آیا می دانستید یکی از آجیل های خون ساز بادام درختی است؟ برای اطلاعات بیشتر به محتوای آجیل های خون ساز کدام ها هستند ، مراجعه نمایید. 

انواع تخمه ها

تخمه ها دانه های پروتئینی بوده و به صورت خام و بوداده مصرف می شود.آن ها از متعلقات آجیل به حساب آمده و دارای چندین نوع می باشد. تخمه های ژاپنی، هندوانه، آفتاب‌گردان، کدو، خربزه از انواع تخمه ها است که بسیار مغذی بوده و مانند مغزها دارای ویتامین ها و املاح معدنی می باشند. این دانه ها به دلیل داشتن کلیسیم فراوان به خصوص در تخمه ژاپنی، پروتئین در تخمه آفتابگردان و پتاسیم در تخمه کدو رژیم غذایی منحصر به فردی را به خصوص برای ورزشکاران ایجاد کرده است.

تخمه ها سرشار از امگا 3 و 6، فسفر، منگنز، روی، پتاسیم، منیزیم، آهن، فولات، ویتامین E و فیبر هستند و به کاهش بی نظمی های ضربان قلب، تری گلیسرید خون، خطرات تشکیل لخته، سرعت سخت شدن شرایین، خطر فشارخون بالا و کاهش سرطان و اختلالات رفتاری در جوانان معروف می باشند.

اگر به فکر افزایش یا کاهش وزن هستید بهتر است قبل از خوردن تخمه ها، به محتوای تخمه های چاق کننده چگونه باعث افزایش وزن می شوند سر بزنید. 

آجیل نخودچی

نخود برشته با نام نخودچی یکی از میان وعده های خوشمزه است که طرفداران قابل توجهی مختص به خود را دارد که بیشتر در ایران و سوریه و ترکیه رایج است. نخود های تازه و ریز که پس از پخته شدن و جداسازی پوست آن، با نمک و ادویه تفت داده شده و برشته می گردد به مصرف می رسد. نخودچی در طب سنتی جایگاه ویژه ای به عنوان یک هضم کننده عالی دارد.  فولات زیاد آن باعث بهبود گردش خون و سلامت قلب می شود. کسانی که میخواهند وزن خود را کم کنند بهتر است بدون نمک آن را روزانه به مقدار یک فنجان بخورند تا تاثیر شگفت انگیزش را ببینند. زیرا فیبر زیاد در نخودچی شخص را در طول روز سیر نگه می دارد.

کولین که یکی از اجزای ویتامین B است، به کبد کمک می‌کند تا از انواع بیماری‌هایی که می‌توانند بر آن تأثیر بگذارند مانند سیروز، هپاتیت، سرطان کبد یا تخریب کبد ناشی از سموم، پیشگیری کند. نخودچی مانند سایر حبوبات، غذای سالمی بوده و متاسفانه مصرف آن در بین مردم بسیار کمتر است.

دوست دارید طرز تهیه آرد نخودچی را یاد بگیرید به مقاله آرد نخودچی دو آتیشه و طرز تهیه آن مراجعه کنید. 

آجیل حبوبات

یکی دیگر از انواع آجیل‌ها، آجیل‌های حبوبات است که شامل مواد مغذی است و ترکیبی از دانه های عدس، لپه، شاهدانه، سویا نمکی و … است که بدون نیاز به پخت بوده و کاملاً ارگانیک می باشد.

شما می توانید پَک آجیل‌های حبوبات را از فروشگاه روغنی با قیمت مناسب و به صورت تازه خریداری کنید. 

آجیل‌های بسته‌بندی و کادویی

اگر به فکر خرید هدیه خوب و خوشمزه برای نو عروسان در شب یلدا و عید نوروز می باشید، و یا می خواهید یک کادوی خوب برای مجالس و میهمانی ها با صرفه اقتصادی تهیه کنید، ما به شما آجیل‌های کادویی با بسته بندی شیک و زیبا را پیشنهاد می کنیم.

بسیاری از سازمان ها و اداره جات برای تهیه عیدانه، اقدام به خرید آجیل‌های کادویی می کنند که یک عیدی منحصر به فرد برای کارکنان سازمان ها به شمار می رود. همچنین اگر در شُرُف رفتن به خارج از کشور هستید خرید پَک آجیل‌های کادویی مجلل می تواند بهترین سوغات شما باشد.

آیا دوست دارید بدانید که پَک آجیل‌های بسته‌ بندی و کادویی از چه چیزهایی تشکیل شده است؟ مطالب مقاله بسته کادویی شب یلدا شما را راهنمایی خواهد کرد. 

آجیل مخلوط به سبک روغنی

آجیل‌های مخلوط مجلسی ترکیبی از مغز گردو، مغز بادام درختی، بادام هندی، پسته و مغز فندق است. این ترکیب خوشمزه برای مناسبت ها و دورهمی های خانوادگی و دوستانه بسیار مناسب است. بیشتر آجیل‌های موجود در بازار مخلوط بوده و اغلب در شب یلدا و عید نوروز خرید بیشتری را دارند.

البته ناگفته نماند آجیل‌های مخلوطی که برخی فروشگاه ها می فروشند تازه نیستند و بیات شده‌اند. سعی کنید از فروشگاه های معتبر خریداری کنید که رعایت بهداشت و رضایت مشتری اولویت آن ها باشد. آجیل‌های مخلوط موجود در فروشگاه روغنی کاملاً تازه و ارگانیک بوده و به فروش می رسد.

آیا می دانید بهترین راه جلوگیری از کرم زدن آجیل‌ها چیست؟ در مقاله آشنایی با جلوگیری از کرم زدن آجیل بخوانید. 

 

سخن آخر

همانطور که در مطالب بالا گفته‌ شد آجیل ها بهترین منبع غنی از انواع ویتامین ها و املاح می باشد. مواد ضروری بدن را با استفاده صحیح و به مقدار لازم می توان به عنوان میان وعده از طریق آجیل‌ها و تخمه ها تامین نمود. اگر دوست‌دار سلامت بدن خود، و در پی عمر بلند هستید مصرف مغزهای خوشمزه را وارد رژیم غذایی خود کنید.