ادویه و زعفران

در حال نمایش 7 نتیجه

کالاهای موجود

در هر آشپزخانه ای، قشنگ ترین قسمت مربوط به قفسه های ادویه و زعفران (Saffron) می باشد. با رنگ های و بوهای متنوع و زیبا که فضای آشپزخانه را پر می کنند.

هر کدام با خاصیت های گوناگون و طعم های متنوع، طعم دهنده ی وعده های غذایی مان می شوند. یکی از ظرف ها پر از زردچوبه که رنگ دهنده ی سیب زمینی است، یکی زعفران که از با ارزش ترین هاست، یکی فلفل که باعث سوزاندن می شود. یکی پس از دیگری قشنگی های خود را دارند.

ادویه و زعفران از با ارزش ترین کالاهای بازرگانی برای تجارت در دوران باستان و قرون وسطی بوده است که اصلی‌ترین کالای تجارت و بازرگانی هم در آن دوران، محسوب می شد. در آن زمان به دلیل عدم امکانات و نبود یخچال، مواد غذایی خاصیت و بوی خود را از دست می دادند. به همین خاطر از ادویه برای از بین بردن بوی ماندگی و خوش طعم کردن آن ها استفاده می کردند.

زعفران ادویه ای خاص

از گذشته تا به امروز یکی از با ارزش‌ترین ادویه‌های جهان، ادویه زعفران بوده است. قدمت زعفران به چندین قرن قبل از میلاد مسیح برمی گردد. به دلیل آنکه از هر ۲۳ هزار گل زعفران، چیزی حدود یک کیلوگرم زعفران به دست می‌آید؛ آن را همانند طلا گران‌بها می‌دانند و از آن با نام طلای سرخ یاد می‌کنند. ایران از خاستگاه‌های اصلی زعفران در طول تاریخ بوده و به دلیل ارزش بالای آن از ادویه زعفران ایرانی با عنوان ادویه‌ای خاص و لوکس یاد می‌شود.

با خرید زعفران به این موضوع پی می برید که ادویه‌ی زعفران فقط یک ادویه‌ی ساده نیست بلکه به عنوان طلای سرخ نمادی از هویت، تاریخ و فرهنگ تمدن بشری کشورهایی مثل ایران است که از گذشته تا به امروز آن‌ها را همراهی کرده است.

خرید زعفران و استفاده از آن به دلیل دارا بودن ارزش‌های غذایی مفید و مغذی مثل ویتامین آ، ویتامین سی، کلسیم، پتاسیم، روی و … بسیار هائز اهمیت است.

خواص زعفران

امروزه از این ادویه ی خوش رنگ و خوش طعم، استفاده های بی شماری می شود. خواص زیادی برای زعفران می توان نام برد، ولی بیشتر از همه به عنوان نشاط آور شناخته می شود. این چاشنی بوی بد دهن را از بین برده و شادابی را برای پوست شما به ارمغان می آورد.

خواص زعفران

در حال حاضر این چاشنی مهمان خانه ی همه ی افراد است که بیشترین کاربرد آن در دمنوش ها، شیرینی ها، غذاها، روی برنج ها، در صنعت آرایشی و بهداشتی، داروسازی و شکلات سازی از خواص آن بهره میبرند.

و اما خواص کلی آن:

  • ضد افسردگی
  • درمان آسم
  • درمان عفونت ها
  • درمان سرفه
  • درمان خشکی پوست
  • بهبود آلزایمر
  • لاغری و کاهش وزن
  • درمان بی خوابی
  • درمان کم خونی
  • درمان سنگ کلیه
  • جلوگیری از کبد چرب
  • قاعده آور

نکته: سقط جنین در سه ماه اول بارداری از مضرات این چاشنی است.

ادویه و فرهنگ

کشورهای مختلف به دلیل شرایط جغرافیایی خود هرکدام صاحب ادویه‌هایی با طعم‌ها و رنگ‌های متنوع هستند. در گذشته خرید ادویه‌ها به منظور طعم دادن به غذاها، رنگ‌آمیزی پارچه‌ها و لباس‌ها، آرایش چهره و… انجام می گرفته است.

پوشش و غذا از عناصر مهم فرهنگی برای هر کشوری محسوب می‌شوند. به همین دلیل ادویه‌های مختلف با رنگ‌ها و طعم‌های مختلف در هر کشوری برای لباس‌ها یا غذاهای بومی استفاده می‌شده و این رنگ‌ها و طعم‌ها تبدیل به بخشی جدایی‌ ناپذیر از فرهنگ ملت‌ها شده است. امروزه هم رنگ‌های تند و گرم و حتی غذاهای تند نشانه‌ای از کشورهای آسیایی مثل هند و… است.

این رنگ‌ها و طعم‌ها همگی توسط ادویه‌ها در طول تاریخ به عنوان یک فرهنگ تا به امروز حفظ شده است. ادویه‌هایی مثل ادویه “زعفران” و فلفل به هویت فرهنگی بسیاری از کشورها تبدیل شده‌اند.

خواص کلی ادویه

  • افزایش سوخت و ساز بدن و از بین بردن کالری
  • رفع مشکلات گوارشی و درد معده
  • درمان دردهای قاعدگی و تنظمی هورمون‌های زنانه
  • درمان التهاب بدن
  • کاهش فشار خون
  •  سلامتی و پاکسازی بدن

انواع ادویه و خواص آن ها

بر اساس گفته ها، هر ادویه ای بر اساس موقعیت جغرافیایی هر کشور، دارای تنوع زیادی است. ما در این مبحث درباره ی خرید انواع ادویه هایی که بیشترین استفاده را در زندگی دارند میخواهیم صحبت کنیم. با ما همراه باشید.

پودر دارچین

وقتی اسم دارچین به میان می آید، اولین چیزی که به ذهن خطور می کند، خورشت قیمه است که اغلب طرفداران بسیاری دارد. دارچین باعث گرم شدن طبع خورشت، تقویت طعم و خوش رنگ تر کردن آن می شود. از خواص آن می توان به:

  • جلوگیری از عفونت
  • تقویت عملکرد بدن
  • جلوگیری از بیماری های قلبی
  • گرم کننده ی طبع بدن و… اشاره کرد که معمولا در چای نیز استفاده می شود.

پودر هل

هل میوه خشک و عضوی از خانواده زنجبیل بومی جنوب غربی هند است که عطر بسیار بی نظیری دارد و استفاده از آن در انواع غذاهای خورشتی می توانند میل و اشتها به غذا را زیاد کند. از خواص پودر هل می توان به:

  • تقویت سیستم گوارشی
  • خوشبو کننده ی غذا
  • مبارزه با افسردگی
  • مبارزه با سرما خوردگی
  • پایین بردن تب
  • رفع رفلاکس معده

اشاره کرد که به عنوان چاشنی در چای و خورشت ها بیشترین استفاده را دارد.

پودر فلفل سیاه

با اینکه مزه ای تند دارد اما هر روز در غذاها مورد استفاده قرار می گیرد؛ حتی پایه ی ثابت همه ی غذاهای ایرانی به همراه زردچوبه است و خواص زیادی برای سلامتی بدن دارد که از خواص آن می توان به:

  • درمان مشکلات معده
  • سلامت پوست و مو
  • تقویت عمومی بدن
  • تقویت سیستم ایمنی بدن
  • مقوی و انرژی زا
  • گرما بخش

اشاره کرد که خوردن ان بیشتر باعث گرمی بدن خواهد شد.

پودر سیر

از پودر سیر بیشتر در غذاهای شمال کشور استفاده می شود و طرفدار دارد و شما می توانید از آن در انواع خورش های شمالی و مانند میرزاقاسمی و باقلاقاتق و… استفاده کنید که از خواص آن می توان به:

  • درمان یبوست
  • افزایش ایمنی بدن
  • ضد سرما خوردگی
  • تصفیه ی خون

اشاره کرد که با خوردن پوست سیر کلیه ی سموم از بدن دفع و دهان بوی سیر می گیرد.

پودر زنجبیل

یکی دیگر از ادویه های معطر پر استفاده با خواص درمانی بالا، پودر زنجبیل است که در اکثر غذاهای چینی و هندی به چشم می خورد که ریشه ی آن به صورت تازه و خشک شده و پودر آن برای مخلوط کردن ادویه به کار می رود. از خواص آن می توان به:

  • پیشگیری از سرطان روده بزرگ
  • مقوی معده
  • ضد نفخ
  • ضد لخته شدن خون
  • ضد تهوع
  • کاهش دهنده کلسترول خون
  • ترشح کورتیزول
  • تحریک غدد فوق کلیه
  • بهبود روماتیسم

اشاره کرد که طعمی ترش و تلخ دارد.

خاکشیر

خاکشیر گیاهی یک یا دو ساله از تیره شب بویان است. خواص خاکشیر بسیار فراوان است که از خواص آن می توان به:

  • رفع یبوست
  • اسهال سخت
  • رفع جوش های صورت
  • سلامت پوست
  • کنترل فشار خون
  • رفع عطش
  • ضدعفونی کننده
  • دفع سنگ کلیه
  • تقویت معده
  • درمان لاغری
  • تقویت قوای جنسی مردان
  • کاهش آلرژی
  • رفع بواسیر و واریس
  • رفع چربی کبد

اشاره کرد که معمولا خوردن شربت آن نیز بین مردم مرسوم است.

رازیانه

دانه ‌های رازیانه میوه‌ های خشک کوچک گیاه رازیانه است که به‌ عنوان سبزی هم مصرف می ‌شود. رازیانه که بومی جنوب غربی آسیا و مدیترانه است، مثل یک علف هرز در بخش هایی از ایالات متحده رشد می کند. از خواص آن می توان به:

  • کاهش نفخ
  • درمان یبوست
  • کاهش احتمال بیماری قلبی
  • تنظیم فشار خون
  • بهبود عملکرد مغز

اشاره کرد که در انواع عرقیات نیز مورد استفاده قرار می گیرد.

شنبلیله

شنبلیله دانه ای صاف و قهوه ای که طعم تلخ و شیرین و شکر سوخته دارد. برای کاهش تلخی آن می توان برشته اش کرد و از خاصیت های آن می توان به:

  • بهبو عملکرد کلیه ها
  • تقویت مغز و حافظه
  • رفع مشکلات فتق
  • رفع مشکلات طاسی
  • رفع اختلالات نعوذ
  • کاهش کلسترول خون
  • افزایش سایز سینه
  • افزایش شیر مادر
  • موثر در دیابت و… اشاره کرد که به گل راه رو نیز شهرت دارد.

سیاهدانه

رایحه ای شبیه رازیانه و طعم ملایم و پیچیده ای دارد که یادآور زیره، پونه کوهی و جوز هندی است. دانه‌های سیاه‌ دانه را روی نان می ‌پاشند و با پنیر رشته‌ای ارمنی مخلوط می کنند از خواص آن می توان به:

  • بهبود عملکرد ریه
  • درمان تب یونجه
  • کاهش حملات صرع
  • کاهش کلسترول
  • کاهش فشار خون
  • ترک اعتیاد
  • تسکین گلو درد و تورم لوزه
  • موثر برای افسردگی و… اشاره کرد که بیشترین تاثیر را بر فشار خون دارد.

سماق

سماق ادویه ای به رنگ قرمز تیره است که یکی از سین های سفره ی هفت سین به حساب می اید. برای طعم دادن به گوشت هم مورد استفاده قرار می گیرد. سماق به دلیل داشتن اسید مالیک و سایر اسید ها طعمی تند و مرکباتی دارد. از خواص آن می توان به:

  • بهبود عملکرد قلب
  • ادرار آور
  • تسهیل هضم غذا
  • کاهش کلسترول
  • کاهش قند خون
  • کاهش پوکی استخوان
  • تسکین درد های عضلانی
  • استحکام سفیدی دندان و… اشاره کرد که خوردن قبل غذا باعث تشدید اشتها می شود.

زردچوبه

یکی از خویشاوندان زنجبیل است که رنگ نارنجی مایل به زرد روشن دارد و طعم تند و خاکی آن یادآور فلفل و خردل است که در همه ی غذاها معمولا کاربرد دارد و از خواص بی نظیر آن می توان به:

  • درمان کبد چرب
  • درمان یرقان
  • رفع دندان درد
  • درمان التهاب لثه
  • سفیدی دندان
  • ضد تورم
  • خشک کردن زخم
  • بند آورنده خونریزی ها
  • تنظیم دوره ی قاعدگی
  • بهبود گردش خون
  • درمان سنگ کلیه و کیسه ی صفرا
  • درمان افسردگی
  • جلوگیری از پیری و… اشاره کرد که به عنوان ترکیب دارویی نیز برای انواع عفونت ها موثر واقع می وشود.

زیره

این نوع ادویه دارای مقادیر شگفت‌ انگیزی کلسیم، پتاسیم، منیزیم، روی، آهن، سرب، ویتامین های آ سی، ای، فسفر و سدیم است که از عجایب زیره این است که كالری‌ آن بسیار است. از خواص آن می توان به:

  • بهبود عملکرد گوارشی
  • بر طرف کننده ناراحتی کبدی
  • جلوگیری از سرطان
  • قاعده آور
  • بادشکن
  • زیاد کننده شیر
  • ضد تشنج
  • قاطع اسپرم
  • معرق و… است که در دو نوع سیاه و سبز موجود است.

نکات مهم در استفاده از ادویه ها

  • برای اینکه عطر ادویه ها بیشتر خود نمایی کنند باید قبل استفاده، آن را با روغن تفت دهید. مثلا در هنگام تفت دادن پیاز به آن ادویه اضافه کرده و چند ثانیه تفت دهید و بقیه مواد را اضافه کنید. در این صورت عطر ادویه دو برابر می شود.
  • برای آب پز کردن مواد غذایی بهتر است از ادویه های درسته و خشک شده استفاده شود.

چه طور ادویه ها را نگهداری کنیم؟

ادویه‌ هایی که اغلب استفاده می ‌کنید را در ظروف شیشه ‌ای مات یا قوطی ریخته و ‌در یک کابینت تاریک نگهداری کنید. ادویه هایی که مرتب استفاده نمی کنید را می توانید در ظروف در بسته در فریزر نگهداری کنید. روی ادویه ها تاریخ خریدشان را برچسب بزنید و هر چند ماه یک بار آن ها را بو کنید تا مطمئن شوید که هنوز معطر هستند.

چه طور ادویه ها را نگهداری کنیم؟

خرید ادویه های آسیاب شده، به دلیل سطح وسیعی که در معرض هوا قرار می گیرد، سریع تر از ادویه های کامل اکسید می شوند و در عرض چند ماه طعم شان را از دست می دهند، در حالی که ادویه های کامل می توانند تا یک سال دوام بیاورند توصیه نمی شود. از آن جایی که ما آن ها را در مقادیر کم استفاده می کنیم، ادویه جات طعم شان را حفظ می کنند.

مصرف ادویه‌ها و گیاهان معطر برای پختن بهترین غذاها لازم هستند و نمی‌توان بدون استفاده از خواص ادویه جات غذای خوشمزه‌ای پخت.

سخن پایانی

همانطور که می دانید زعفران یکی از گران قیمت ترین ادویه ها محسوب می شود؛ پس برای خرید زعفران باید حساسیت لازم و کافی را به خرج دهید و از سایت آجیل و خشکبار روغنی خریدتان را انجام دهید تا علاوه بر رضایت از کیفیت، قیمت به صرفه ای را هم تجربه کنید. با ما کیفیت را معنا کنید.

اطلاعات بیشتر ...