چگونه پسته خام را شور کنیم؟
آجیل را برای داشتن طعم، رایحه و بافت ترد بوداده و یا شور می‌کنند. امروزه کمتر کسی از روشهای سنتی برای بود دادن و شور کردن پسته استفاده می‌کنند؛ اما بااین‌حال برخی افراد ترجیح می‌دهند که برای اطمینان از روش تهیه و دخیل کردن سلیقه خودشان در تهیه آن طرز تهیه پسته شور را یادگیرند و در خانه این کار را انجام دهند، در این مقاله از سایت آجیل و خشکبار روغنی قصد داریم درباره روشهای شور کردن پسته و بوداده کردن آجیل‌ها صحبت کنیم، توضیح خواهیم داد که چگونه پسته خام را شور کنیم. پس تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید.
پسته یک از خوراکی‌های خوش‌طعم و بسیار سالم به‌حساب می‌آید. این دانه خوراکی حاوی چربی‌های سالم بوده و منبع خوبی از پروتئین، فیبر و آنتی‌اکسیدان است. علاوه بر این پسته دارای چندین ماده مغذی ضروری است که به کاهش وزن و سلامت قلب و روده کمک می‌کنند.
پسته خام یا تازه را به روشهای مختلفی شور و بوداده می‌کنند. برشته و شور کردن پسته باید به‌آرامی و در روی شعلهٔ ملایم انجام شود، شما بر حسب سلیقه و ذائقه خودتان می‌توانید یکی از چندین روشی که در ادامه برای بوداده و شور کردن پسته به آن اشاره خواهیم کرد استفاده کنید.
چرا آجیل بو داده می‌شود؟
به‌طورکلی آجیل و پسته برای طعم، رایحه و بافت ترد تفت می‌خورد. در واقع تفت‌دادن رنگ پسته و آجیل‌ها را تغییر می‌دهد. باعث کاهش رطوبت و ایجاد بافتی ترد در آنها می‌شود.
نکات لازم پیش از شور کردن پسته
در ابتدای شروع این کار لازم است به این نکته توجه داشته باشید که فرایند برشته کردن و شور کردن پسته باید به‌آرامی و باحرارت بسیار ملایم انجام شود؛ چراکه حرارت زیاد و سریع انجام‌دادن این کار می‌تواند از ارزش غذایی و خواص پسته بکاهد. اسیدآمینه و آنتی‌اکسیدان‌های پسته به حرارت بالا حساس هستند پس در هنگام شور کردن پسته عجله نداشته باشید و این کار را به‌آرامی و باحوصله پیش ببرید تا در نهایت پسته شور و بوداده باکیفیت داشته باشید.
روشهای شور کردن پسته در خانه
شور کردن پسته با ماهیتابه
- در روش اول، این کار را با خیساندن یک الی دو ساعتی پسته آغاز کنید
- 1-2قاشق غذاخوری نمک را در آب حل کنید.
- پس از طی زمان مناسب، پسته را آبکشی کنید و آن را در ماهی تابه ای ترجیحاً تفلون بریزید
- سپس محلول آب‌نمک را به پسته اضافه کنید
- و پسته را باحرارت بسیار ملایم تفت دهید تا آب‌نمک خشک شود
- در این روش برای خوش‌طعم و رنگ‌شدن پسته‌ها می‌توانید از آبلیمو، آبغوره، گلپر و یا زعفران بر حسب ذائقه خودتان استفاده کنید.
پیشنهادی: برای بازدید از آجیل سازمانی و راهنمای خرید آن کلیک کنید.
شور کردن پسته با ماهیتابه (روش دوم)
در این روش برای شور کردن پسته‌ها نیازی به از شب قبل خیساندن پسته‌ها نیست. پسته را در ماهیتابه‌ای باحرارت ملایم تا تغییر رنگ آن به قهوه‌ای تفت دهید. از محلول آب‌نمک زمانی که بو و مزه آن تغییر کرد و زنگ آن کمی تیره شد، برای شور کردن پسته‌ها استفاده کنید.
در این روش هم می‌توانید از انواع مواد دلخواهتان برای طعم‌دار کردن پسته‌ها استفاده کنید و این کار را تا خشک‌شدن آب آن ادامه دهید. اگر پسته‌ها هنوز رطوبت داشتن آن را در فضای باز بگذارید تا کامل خشک شود.
شور کردن پسته با فر
این روش احتمالاً این روزها روشی پرطرف‌دارتری باشد، برای شروع این نوع بوداده کردن، پسته‌هایتان را از شب قبل در محلول از نمک بخیسانید، روز بعد پسته‌ها را آبکشی کنید، دقت کنید که آب پسته‌ها را کامل بگیرید.
در ادامه پسته‌ها را در سینی فر پهن کنید و آن را در فر قرار دهید، برای بهتر انجام‌شدن این عمل چندین بار آن را هم بزنید تا پسته‌ها باحرارت ملایم و یکنواختی خشک شوند. مانند دو روش قبلی شور کردن پسته، اگر پسته هنوز رطوبت داشت، آن را در فضای باز خشک کنید.
شور کردن پسته به روش ساده
در این روش نیز مانند روش قبلی پسته را با آب سرد بشورید و در یک ظروف مناسب آن را بانمک، زعفران دم‌کرده غلیظ، سرکه یا آبلیمو بر حسب سلیقه خودتان به همراه یک لیوان آّب مخلوط کنید. در ظرف بعد از مخلوط‌کردن کامل پسته‌ها با مواد بینید و آن را به مدت یک شب تا صبح در محیط یخچال و یا محیط بیرون قرار دهید.
فر را از 30 دقیقه قبل روی دمای 140 درجه تنظیم کنید تا گرم شود، پسته‌هایی که خیس کرده بودید را آبکشی کنید و آب اضافی آن را بگیرید و سپس آن را در کف سینی پخش کنید و سپس سینی را در فر قرار دهید.
در این طرز بودادن و شور کردن پسته در فر، سینی را به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید و هر 5 دقیقه برای یکنواخت بوداده شدن، پسته‌ها را هم بزنید. پس از طی این مراحل سینی را در محیط قرار دهید تا مثل مراحل قبل اگر هنوز رطوبتی در آن باقی‌مانده در محیط باز خشک شود.
فوت کوزه گری شور کردن پسته خام در منزل
- روش تفت‌دادن پسته خام گفته شده فرقی با هم ندارند، اما توجه داشته باشید که تفت‌دادن را درمان پایین‌تر و مدت‌زمان بیشتری انجام دهید تا کیفیت پسته پایین نیاید
- هیچ اجباری در استفاده از چاشنی‌ها نیست. می‌توانید فقط از آب‌نمک استفاده کنید.
- میزان تمام چاشنی‌ها سلیقه‌ای و بر حسب ذائقه خودتان است
- شما می‌توانید درهر کدام از روشهای بودادن پسته خام از روغن نیز استفاده نمایید که باعث لذیذتر و نرم‌تر شدن پسته شما می‌شود.
- می‌توانید از آب لبو، آب انار، رب انار و انواع سبزی‌های خوش‌بو مانند گشنیز و گلپر و کاری و دارچین نیز به‌عنوان چاشنی در مراحل شور کردن و بودار کردن پسته استفاده کنید.
پسته را خام مصرف کنیم یا برشته؟
پسته و آجیل‌های مختلف همواره در به هر دو نوع خام و بوداده و شور طرف‌داران خودش را دارد، اما حتی در هنگام خرید نیز این سؤال برای مشتریان ممکن است پیش بیاید که پسته یا آجیل‌های خام بهتر است یا آجیل بوداده و یا آجیل و پسته شور؟ در پاسخ به این سؤال باید خیلی ساده بگویم که همه موارد.
اما چرا چنین پاسخی برای این سؤال مناسب است؟ پسته خام برای سلامتی مفید است، اما احتمال دارد که محتوی باکتری‌های مضر باشد، اما بااین‌وجود نیز احتمال بیماری‌زایی کمی دارند. از طرف دیگر پسته‌های برشته آنتی‌اکسیدان و ویتامین‌های کمی نسبت به نوع خام آن دارند. ممکن است در اثر حرارت برخی چربی‌های مفیدشان آسیب ببیند و یا در مواقعی آکریل آمید در آنها ایجاد شود. اما نه در مقدار خطرناک.
خواص پسته
- مصرف پسته به‌سلامت قلب کمک می‌کند
- می‌تواند بیماری دیابت را کنترل کند
- سیستم عصبی و ایمنی را تقویت می‌کند
- از سرطان جلوگیری می‌کند
- به کاهش کلسترول و فشارخون کمک می‌کند
- مانع از پیری و پیری زودرس می‌شود
- پوست را مرطوب و درخشان نگه می‌دارد
- به رشد مو و انعطاف‌پذیری آن کمک می‌کند
سخن آخر
در این مطلب از سایت آجیل و خشکبار روغنی را روشهای بودادن و شور کردن پسته آشنا شدیم، پسته شور به دلیل طعم شور و ترشی دارد از پسته خام خیلی خوشمزه‌تر است و همچنین علاوه بر طعم خوبی که دارد و اکثریت به این آجیل خوش‌طعم علاقه دارند. دقت داشته باشید که در هر یک از این روش برای داشتن پسته شور باکیفیت و طعم دلخواهتان باید نکات مهم و کاربردی به‌دقت رعایت شود. شما با انجام این روش‌ها و بودادن آجیل و پسته در خانه این اطمینان را خواهید داشت که مواد سالم و باکیفیت استفاده کرده‌اید. همچنین اگر شما قصد خرید پسته باکیفیت و مرغوب را دارید می‌توانید به سایت فروشگاهی ما مراجعه نماید.
